Tres generaciones dedicadas al pulque

Liliana Amaya forma parte de la tercera generación de su familia en la producción de pulque y otros derivados del maguey, en la comunidad de Coatepec, Ixtapaluca, al oriente del Estado de México; donde desde hace 12 años se realiza una feria para enaltecer la labor de los productores. "Mi papá le tenía mucho cariño y dijo vamos a hacer una feria del pulque para levantar esto, porque la verdad el pulque estaba muy desprestigiado por las cerveceras", aseguró. Como la suya, familias enteras dedican su vida a la plantación y cuidado de los magueyes de donde extraen el agua miel que después se convierte en pulque o miel, las hojas con las que hacen mixiote, pencas para la barbacoa. Además de los chinicuiles, gusanos de maguey, que desde hace miles de años son considerados el manjar de los dioses. Todos estos productos son preparados a marchas forzadas desde hace varias semanas para la décima edición de la Feria del Maguey que se realizará del 30 de septiembre al 2 de octubre en la zona centro de la comunidad. "T