Café orgánico zapoteca, de México para Europa

El aroma a café recién tostado y molido se percibe desde la calle. Conforme se va adentrado a las instalaciones de la torrefactora de la Unión de Comunidades Indígenas de la Región del Istmo (UCIRI) el olor se intensifica; allí, en el interior de la planta, se tuesta y muele uno de los mejores cafés orgánicos que produce el estado de Oaxaca y que exporta a cinco países europeos y Canadá: el café UCIRI. Huveiman Ruiz Vásquez es un indígena de Santiago Lachiguiri que lleva más de 20 años inmerso en el proceso y empaquetado del café orgánico que siembran y cosechan los más de 2 mil productores de 56 comunidades zapotecas y mixtecas del centro y norte del istmo, así como chontales del sur, chatinos de la costa y mixes de la parte media y alta. Él es productor y su padre también, así que conoce los tiempos, las variedades y la "nobleza" del café, también conoce la importancia del oficio en estas comunidades de la Sierra Mixe Zapoteca. Huveiman le tiene respeto al grano, tanto que ha realizado sus propias combinaci