Cocineras y defensoras del maíz

El 8 de marzo, como hace 147 años, se conmemora a las mujeres y el largo trayecto que les ha tocado como género para tener los mismos derechos laborales, sociales, educativos y políticos en el mundo. En la cocina no es la excepción, ya que a pesar de que la figura dominante en las cocinas del país sea un chef hombre, las mujeres tienen una mayor presencia. De acuerdo con el último censo del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), la fuerza laboral femenina en el subsector de hospitalidad en el 2021 fue de 53.4 %, una cifra que no es visible en la exposición que le dan los medios, ya que dichos espacios son mayormente ocupados por hombres. Y esto lo asegura María Canabal, fundadora del foro gastronómico Parabere, en donde se sostiene que, en la alta cocina, la figura masculina domina en la primera posición de la jerarquía en los restaurantes. Cocinar, un acto de amor En México, la comida es parte de un apapacho. Cocinar es un acto de amor en donde quien cocina se entrega a sus seres queridos en