Comprar en mercados: ¿justo y local?

Ir de compras a los tianguis sobre ruedas y los mercados del país es sinónimo de un ejercicio "justo y local", de acuerdo con los cocineros y las campañas gubernamentales. Nos invitan a comprar los productos de temporada y sin intermediarios, pero es una regla en donde hay excepciones. "La realidad es que estos espacios no se escapan de los ´coyotes´. Los mercados son un punto de venta igual de agresivo que una tienda de autoservicio, es decepcionante". ¿Cosechar por amor al arte? Ulises Díaz, productor tlaxcalteca, cuenta que prefiere exportar su maíz con ayuda de la empresa Tamoa que llevarlo al mercado. Sabe que los vendedores al tener que pagar una renta por el local tienen que asegurar una compra a bajo costo y una remuneración conveniente. Una estrategia de venta en donde él pierde económicamente, al menos 11 pesos por kilogramo de maíz. "También pasa en frutas y hortalizas. Hemos visto lo mal que compran y lo bien que venden los comerciantes. Triplican los precios y no tenemos beneficios", comenta. En