Crean tortilla de maíz y garbanzo

Investigadoras de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) desarrollaron una tortilla elaborada con maíz y 40 % de garbanzo, que aporta más proteínas, reduce los carbohidratos de rápida absorción y tendría un costo estimado de 45 pesos por kilogramo, con posibilidades de comercializarse como una alternativa de mayor valor nutricional. El proyecto, desarrollado en la Facultad de Química de la UAQ, busca mejorar la calidad alimentaria de este producto básico de la dieta mexicana sin modificar sustancialmente su sabor ni desplazar al maíz como ingrediente principal. La investigación es encabezada por Guadalupe Montserrat Pérez Guerrero, estudiante del Doctorado en Ciencias de los Alimentos, con el respaldo del Fondo de Proyectos Especiales de Rectoría (Foper). Contenido proteico De acuerdo con las especialistas, la incorporación de garbanzo permite incrementar el contenido proteico de las tortillas y disminuir la proporción de carbohidratos asimilables, con posibles beneficios metabólicos para quienes las cons