Las hormigas ganan lugar en la gastronomía

Relegadas a la categoría de exóticas, pese a formar parte de la alimentación tradicional de algunos indígenas, las hormigas han adquirido un espacio cada vez más importante en la gastronomía de Brasil, donde grandes chefs reconocen su valor proteínico así como su sabor y textura. Ocilio Ferraz, de 77 años, no es el chef más conocido de Brasil, pero sin duda es el mayor defensor de las hormigas como parte fundamental de la dieta. En su hacienda en Silveiras (un pequeño municipio rural en el Valle de Paraíba, en el estado brasileño de Sao Paulo) este cocinero prepara varios tipos de platos utilizando como base el tronco de las hormigas voladoras féminas. "Tienen un extraordinario poder para la salud de las personas", aseguró Ferraz mientras al calor de un fuego hecho con madera prepara una farofa (plato básico brasileño a base de harina de mandioca) con hormigas y grasa de cerdo. En su finca, que Notimex visita junto a uno de sus colaboradores, se encuentran varios hormigueros naturales que, por los meses de oc