México, octavo productor de cacao

México ocupa el octavo lugar a nivel mundial en producción de cacao, con cerca de 28 mil toneladas anuales, explicaron organizadores de la séptima edición del Salón Chocolate y Cacao, que se llevará a cabo en la Ciudad de México. En un comunicado, una empresa chocolatera, señaló que "el cacao mexicano es considerado como fino y de aroma y tienden a tener menos amargor y más acidez que dependen del tipo de cacao y terruño, además de los procesos de poscosecha y de fabricación de chocolate". Agregó que el país está enfocado a rescatar los cacaos nativos, más que sembrar clones productivos. De acuerdo la vieja escuela, hay cacaos forasteros (80 por ciento de la cosecha mundial), criollos (1.0 por ciento a 5.0 por ciento de la cosecha mundial) y trinitarios (15 a 19 por ciento de la cosecha mundial). Apuntó que la nueva escuela indica que hay más categorías, y actualmente están identificando varios en México. Por su parte, organizadores del evento subrayaron que Tabasco aporta el 66.9 por ciento del volumen de pr