Los granos de maíz que fueron tostados en el comal de barro ahora se forman a lo largo del metate y esperan quietecitos a Herlinda, quien está arrodillada frente a ellos, aprieta la mano de piedra como si fuera una necia extremidad que se separó de su cuerpo y con una fuerza insospechada para una mujer de 83 años los hace explotar en un polvo moreno que llena el aire con sabor a pinole. Herlinda Olivos pasa mucho tiempo hincada sobre los petates sin que el suelo la incomode. "Me acostumbré desde los seis años; antes de irme a la escuela pasaba a moler como cuatro kilos de nixtamal, es más fácil, ya después me iba a la escuela. Yo creo que por eso no me canso, ¡quién sabe!», dice mientras los adornos de chaquira de sus trenzas se balancean al triturar el pinole. Ella heredó de su abuela el cargo de molendera en San Pedro Atocpan —en el sur de la capital, en la delegación Milpa Alta (al sur de la ciudad de México) —, que "consiste en que en el pueblo hay una persona por barrio autorizada para cocinar el mole de
Molenderas antiguas de San Pedro Atocpan
Los granos de maíz que fueron tostados en el comal de barro ahora se forman a lo largo del metate y esperan quietecitos a Herlinda, quien está arrodillada frente a ellos, aprieta la mano de piedra como si fuera una necia extremidad que se separó de su cuerpo y con una fuerza insospechada para una mujer de 83 años los hace explotar en un polvo moreno que llena el aire con sabor a pinole. Herlinda Olivos pasa mucho tiempo hincada sobre los petates sin que el suelo la incomode. "Me acostumbré desde los seis años; antes de irme a la escuela pasaba a moler como cuatro kilos de nixtamal, es más fácil, ya después me iba a la escuela. Yo creo que por eso no me canso, ¡quién sabe!», dice mientras los adornos de chaquira de sus trenzas se balancean al triturar el pinole. Ella heredó de su abuela el cargo de molendera en San Pedro Atocpan —en el sur de la capital, en la delegación Milpa Alta (al sur de la ciudad de México) —, que "consiste en que en el pueblo hay una persona por barrio autorizada para cocinar el mole de