Rana en cautiverio, opción nutritiva

En el estado de Jalisco se consume la rana toro y la cooperativa La Violeta es una de las 18 empresas que la producen con expectativas de crecimiento ante el aumento de la demanda de esta carne blanca, hipoalergénica y libre de colesterol. Hace poco más de seis años, las integrantes de la cooperativa La Violeta empezaron con este criadero de ranas y aprovechando el paradisiaco lugar donde se encuentra la granja, decidieron hacer un restaurante para promover el consumo de la rana toro que cultivan. La cooperativista Lucía Navarro afirmó que bajo la capacitación, supervisión y vigilancia en sanidad por parte de expertos de la Secretaría de Desarrollo Rural (Seder), han logrado hacer un negocio redituable que mantiene a nueve familias con una producción de más de 12 mil ranas al año. También, Evangelina Contreras, otra de las nueve integrantes de La Violeta y encargada de la reproducción, explicó que el proceso de crecimiento del batracio es de siete meses aproximadamente. "Como ajolotito tarda dos o tres meses