Las bebidas (gaseosas o cervezas), además de insumos cárnicos y los productos agrícolas, están mostrando un aumento considerable, por lo que no hay un panorama positivo para los próximos meses ya que se trata de una situación que afectará a la producción, así lo han estimado los sectores que se encargan de la venta de alimentos en Chiapas.
Guillermo Acero Bustamante, presidente estatal de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), informó que el 14 de junio un grupo financiero estará en la capital para exponer las perspectivas económicas que se avecinan, para que el gremio tenga la oportunidad de diseñar una estrategia ante cualquier movimiento que se presente y no haya grandes impactos en las micros y pequeñas empresas.
“Una debilidad del sistema es que van a seguir incrementándose los precios de los insumos; a nosotros nos toca el de alimentos. Aunque es más fácil trasladar al cliente el aumento de bebidas, pero de alimentos es muy difícil, toda vez que puede reflejarse en los costos a la carta”, comentó.
Lo que está haciendo el gremio, enfatizó, es que le están apostando (toda vez que el número de clientes no es el más óptimo) al volumen; y en caso de que no genere más resultados la última alternativa es mover los precios a la alza para los platillos.
Para frenar un poco estos cambios, detalló el líder del sector, se ha buscado el reemplazo de los insumos sin que se pierda la calidad para los comensales, es ahí donde los cocineros o el chef tienen que sacar la innovación para que sea un mismo platillo sin aumento de precios.
Remarcó que los productos que vienen del sector agropecuario son volátiles y eso significa que a veces suben y en otras ocasiones bajan sus costos; sin embargo, en la parte de cárnicos los precios han tenido un aumento sostenido y ha ocurrido una situación similar en la parte de bebidas.
La charla que tendrán el 14 de junio será abierta al público y al sector empresarial para que puedan resolver cualquier inquietud.
Opinó que lo preocupante es que todos los ajustes que tengan los productos que requiere el gremio pueden afectar el punto de equilibrio de las empresas, y en consecuencia, bajan las utilidades y esto pone un reto mayor para la conservación de los empleos.
