"Carlos Herrera * CP. Con un amplio mercado para explotar y un futuro económico a mediano plazo, la producción de hongos en la región de los Altos y en otras zonas del estado de Chiapas es una alternativa para el desarrollo de los pueblos indígenas y una fuente de alimentación natural.
Con una mínima inversión (20 mil pesos) y en un espacio reducido (5x7 metros), los indígenas pueden instalar un módulo para producir hongos setas (pleurotus ostreatus). Una actividad relativamente fácil de sostener con la cual se obtiene un producto higiénico y nutritivo.
Productores
Según informó el director de Proyectos Productivos de la Secretaría de Pueblos Indios (SEPI), Reynel Espinosa Solís, en Chiapas hay 3 mil 289 productores distribuidos en siete regiones, como la Selva, Altos, Norte y Centro; hay instalados 253 módulos donde se cultiva el hongo que contiene proteínas y carbohidratos, un sabor exquisito y no produce colesterol.
Indicó que ""cada módulo en promedio está produciendo 200 kilos mensuales; estamos hablando de que hay 4.5 toneladas anuales de hongo, pensando que hay desde módulos tecnificados hasta aquellos módulos donde la senora lo cubre con un plástico negro en su cocina"".
En concreto, dijo que cada productor llega a ganar al ano 24 mil pesos en los tres cortes o cosechas que se puede realizar durante dicho tiempo (libre de gastos de producción y comercialización).
El director de Proyectos Productivos destaca que en San Cristóbal el precio mínimo del kilo de hongo es de 20 pesos, pero en Palenque se ha llegado a vender hasta en 60 pesos el kilo. ""Lo que se produce no satisface la demanda ni siquiera local, hay un amplio mercado"", estimó.
Los hongos son una alternativa; ""no se vende un kilo de maíz en 20 pesos (vale 2.50 pesos), no se vende un kilo de café en 20 pesos; un kilo de durazno no vale lo mismo que el hongo; para un módulo no se necesita mucho espacio; se adapta a cualquier clima, es muy nutritivo"".
""El 95 por ciento de módulos están instalados en territorios indígenas, aunque también lo cultivan no indígenas; queremos ver que algún día se venda en tiendas comerciales como Chedraui"", sostuvo.
La indígena Juana Entzin Girón, de la organización Mujeres Unidas Productoras de Hongos de Tenejapa, menciona que en dicho municipio situado en la zona Altos de Chiapas hay como 15 módulos, que beneficia a unas 150 personas. Ella vende el kilo de hongos a 25 pesos.
""Llevo como seis anos produciendo hongos, sí sale un poco de ganancia, pero queremos sacar más producción"", afirma la mujer, quien es una de las iniciadoras de este proyecto.
El funcionario detalló que fue en 2001 cuando la SEPI empezó este importante proyecto que se denomina ""la producción de hongos"", pero en ese tiempo la dependencia se dedicaba a hacer acciones de fomento, las semillas se compraba en Veracruz, y se repartía a los productores.
Experiencia
En ese tiempo la SEPI improvisó un laboratorio, donde se produjo la semilla en los anos 2001, 2002 y 2003. En el 2004 se invirtió un recurso de un millón de pesos para construir un laboratorio en las oficinas de la SEPI de San Cristóbal con las características apropiadas, que a la fecha es el único laboratorio con dichas características técnicas en Chiapas.
Para adquirir el micelio o semilla la gente hace su pedido, deposita el pago al banco (10 pesos el kilo de semilla) y pasa a recogerlo al laboratorio; con 20 kilos de semilla se puede instalar un módulo. Cuando son lugares muy apartados personal de la SEPI lleva el producto al mismo precio. La dependencia también capacita por medio de talleres a los productores.
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