Las fechas de caducidad en los productos alimenticios indican un estándar de calidad y sabor del producto, más no de seguridad, es decir, las fechas solo son sugerencias para indicar la frescura del alimento, sin embargo, ésta no determina si es conveniente o no su consumo, indicó Natalia Ruíz Jiménez, bióloga y dietista nutricionista.
Ruiz Esponda informó que por “fecha de caducidad” se entiende un producto que no se debe ingerir a partir de la misma, con el fin de evitar problemas sanitarios, “un alimento caduco puede ser un buen medio de cultivo para bacterias y hongos que dan lugar a toxiinfecciones alimentarias”.
Una toxiinfección alimentaria es una enfermedad de origen microbiano producida, porque en lugar de ingerir una toxina nos comemos al microbio vivo existente en los alimentos caducos o en mal estado, la cual a pesar de que el cuerpo tiene medidas para protegernos como saliva y los ácidos del estómago, esta puede pasar al intestino, ambiente perfecto para que los microbios se proliferen, explicó Ruíz Esponda.
La fechas de caducidad de los alimentos indican hasta cuando los productos conservan sus propiedades específicas, como sus nutrientes, sin embargo, existen alimentos que aún después de sobre pasar su fecha de caducidad sirven y pueden consumirse, manifestó la especialista.
Dentro de los alimentos que tienden a tener una vida prolongada y comestible después de sobrepasar su fecha de caducidad, se encuentran los refrescos enlatados o envasados, por su alto contenido de azúcar, así también el chocolate y el pan. En cuanto a los huevos, estos tienen una duración de tres a cinco semanas, manteniéndolos a una temperatura por debajo de los cinco grados centígrados, una buena forma de saber si los huevos aún son aptos para su consumo, es sumergirlos en un vaso con agua, y si flota, entonces no consumirlo, dijo la especialista.
Para el yoghurt y la leche, la experta asegura que los mismos pueden consumirse hasta seis semanas después de su fecha de expiración.
El mito de las cajas de leche
En cuanto a la leche, cabe aclarar el mito de los números que aparecen en la parte inferior de la caja; se tiene la creencia que dependiendo del número, es la cantidad de veces que la leche ha sido reciclada, idea que es totalmente falsa, ya que estos números nada tienen que ver con el producto interior, puesto que estas cantidades solo representan el control de la maquinaria que expidió el cartón.
Por otro lado, las enfermedades que se pueden producir por intoxicación alimentaria, son la salmonelosis, que deriva del consumo de productos contaminados, como pueden ser la carne cruda, aves, mariscos y huevos crudos.
Otra de las infecciones más comunes es por la bacteria clostridium, la cual causa diarrea y cuadros intestinales más graves como la colitis, sus síntomas son diarrea acuosa, fiebre, perdida de apetito, náuseas y dolor abdominal.
La listeriosis, es una más de las bacterias que pueden adquirirse debido al consumo de alimentos en mal estado, esta bacteria se encuentra en la tierra y en el agua, la misma puede encontrarse en una variedad de alimentos crudos, así como procesados, y hechos con leche no pasteurizada, cualquiera puede contraer esta enfermedad, pero es más común en mujeres embarazadas y personas de edad avanzada.
