De acuerdo a un análisis emitido por Fomento Económico de Chiapas Asociación Civil, la producción de hortalizas en la entidad registra indicadores a la alza hasta el mes de agosto, lo que muestra que a pesar de la pandemia esta actividad no se detuvo.
La producción de hortalizas es una de las actividades más rentables debido a que estos productos tienen gran demanda en el mercado internacional y nacional, lo que permite a los productores obtener altos ingresos y como consecuencia, un mejor nivel de vida.
Es una actividad agrícola importante en México, considerando la gran cantidad de mano de obra que emplea, la generación de divisas y el impacto que tiene sobre la nutrición de la población, de acuerdo a la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (Sagyp).
Al cierre del 31 de agosto de 2021, la producción de chile verde se registró en 18 mil 317 toneladas, de una superficie sembrada de dos 941 hectáreas, según los datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
Estos datos le permiten a Chiapas colocarse en la posición 11 a nivel nacional en nivel de producción. Superado por estados como Sinaloa, Chihuahua, Sonora, Zacatecas, San Luis Potosí, que ocupan los primeros lugares.
Otra hortaliza que destaca es el jitomate, que registró 46 mil toneladas producidas al cierre de agosto, de mil 624 hectáreas sembradas. En el 2020, el volumen total cerró en 78 mil 478 toneladas.
Estos registros colocan a la entidad en el décimo lugar en producción a nivel nacional, superado por entidades como Sinaloa, San Luis Potosí, Baja California, Sonora y Zacatecas, principales productores.
El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes.
Las hortalizas forman parte fundamental de la tradición gastronómica del país, ya sea entremés, guarnición o platillo principal. Su presencia es imprescindible si se desea mantener un buen equilibrio orgánico.
