Arrancó el festival gastronómico El chipilín y sus diversas formas de elaboración, un proyecto conjunto del Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura (ITAC) y la Coordinación de Tradiciones y Cultura Zoque, el cual mantendrá talleres permanentes hasta el mes de diciembre con distintas maestras tradicionales.
Ricarda Jiménez Tevera, cocinera tradicional del ejido de Copoya, detalló que “estamos en el mes del chipilín”, por lo cual, como parte de talleres permanentes de la hoja de hierba santa, tamal tuxtleco, dulces tradicionales, maíz y sus derivados, realizó unas “dobladitas rellenas de quesillo con salsa de tomate de chile blanco”.
De acuerdo a los análisis que realizó la Universidad de Ciencias de Texas, esta planta fue considerada tanto nutritiva como medicinal, ya que sus hojas contienen niveles altos de minerales como hierro, calcio y magnesio. También contienen niveles altos de vitaminas del grupo B, incluyendo tiamina, niacina y riboflavina, además de vitamina C y beta caroteno.
La cocinera, quien por más de 40 años ha resguardado los platillos zoques, comentó que su taller tiene como eje la economía, pues se dio cuenta que en la pandemia la gente no “sabía qué hacer”, y ante la crisis económica y falta de recursos, con “unas ramas de chipilín, con unos huevitos y con 20 pesos, uno come.”
Al respecto, el chef Omar Velázquez explicó que comenzaron los talleres que culminarán hasta diciembre, con diferentes ejes cada mes. Detalló que en septiembre se harán talleres de hoja de hierba santa, en octubre sobre el tamal tuxtleco, en noviembre del maíz y sus derivados, y en diciembre finalizarán con dulces tradicionales.
“Vamos a tener cuatro sesiones diferentes con cuatro maestras tradicionales, cada una con técnicas distintas”, las cuales se realizarán todos los lunes de 10 de la mañana a una de la tarde, siendo completamente gratuitos, esto en la Casa de la Cultura Luis Alaminos. Para las inscripciones, dejó el número 9612256097.
