A través del desarrollo de biorrefinerías y tecnología mexicana se pueden obtener compuestos como probióticos, azúcares, pigmentos, proteínas, que puedan ser aplicados en matrices alimenticias, lo que tendría un impacto en la seguridad alimentaria en el país, comentó Rosa María Rodríguez Jasso, docente investigadora de la Universidad Autónoma de Coahuila.
En su participación durante el Congreso Internacional de Ciencias de la Nutrición y Alimentos en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), la investigadora dijo que han estudiado y trabajado el concepto en su grupo de investigación en colaboración con nutriólogos y tecnólogos de alimentos.
El concepto de biorrefinerías no está relacionado con energía y refinerías, su aplicación va encaminada a biomasa que puede ser residuos de alimentos, agroindustriales y otros que sirven para la obtención de compuestos que puedan ser usados como ingredientes.
Esto ya se aplica en algunos estados, pero más enfocado a bioenergía, sin embargo, enfatizó que para que sean económicamente viables no pueden tener solo ese enfoque, porque México es un país basado en hidrocarburos, y al hablar de biomasa, al hacer la recuperación de bioenergéticos también se recuperan otros compuestos.
Las biorrefinerías trabajan con tecnologías verdes, amigables con el medio ambiente y que son viables para el consumo humano, como el agua. “Ya se tiene en ciertos estados la tecnología para poder obtener compuestos; lo importante es desarrollarlo bajo el enfoque correcto, hacia el desarrollo de alimentos”.
La también representante de la Asociación Mexicana de Ciencias de los Alimentos, como divulgadora de la ciencia y tecnología, reiteró que en su haber como investigadora se dedica al estudio y aplicación de plataformas de biorrefinerías para obtener compuestos, que después puedan ser aplicados en diferentes industrias, como la de alimentos.
Mencionó que en la Universidad Autónoma de Yucatán trabajan en tecnologías verdes para la obtención de compuestos, no al grado de una biorrefinería, pero va encaminado a ese enfoque; esto es posible trabajarlo junto a instituciones para hacer estudios de la recuperación de los compuestos y regionalizarlo.
La prioridad debe ser el desarrollo de la tecnología, no se trata de competir, sino de trabajar universidades e instituciones de todo el país, para desarrollarla y transferirla a las zonas donde se requieran.
