La biotecnología ha cobrado relevancia en las últimas décadas aplicándose en los alimentos para aumentar la producción de los productos, mejorar o modificar la funcionalidad, así como para atender la demanda de los consumidores para productos más seguros, frescos y sensorialmente de mejor calidad.
Así lo expresó el docente e investigador Gilber Vela Gutiérrez, director de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), al impartir la conferencia “El Impacto de la Biotecnología en la Alimentación y Nutrición”, como parte de la Primera Semana Virtual de QFB de la Universidad de Guadalajara.
Explicó que en la generación de alimentos también se aplica la biotecnología, sobre todo los de origen vegetal que son la principal fuente de nutrientes para el sustento de la salud y bienestar de las personas.
Tener una alimentación sana e inocua puede fortalecer el sistema inmune, lo que va ayudar a contrarrestar ciertos padecimientos de gran incidencia actualmente; aunque hay que tener claro que los alimentos no eliminan la enfermedad pero sí se pueden utilizar como medidas preventivas.
Sin embargo, la deficiencia de vitaminas es un problema fuerte a nivel mundial por el estilo de alimentación predominante, que no provee los nutrientes necesarios, como la falta de vitamina A, muy común en los países en desarrollo, que favorece a su vez el desarrollo de enfermedades severas y la mortalidad infantil.
Esta vitamina es esencial para aumentar la resistencia a enfermedades, protege contra el deterioro de la visión y la ceguera y mejora las posibilidades de desarrollo. Se estima que 0.5 millones de niños en el mundo presentan patología ocular por deficiencia a la misma.
Como una alternativa a mejorar la alimentación en los países en desarrollo se han generado variedad de arroz y maíz, ricos en vitamina A, enfocados en asegurar que esta se absorba eficazmente en el intestino.
Otro de los problemas en la alimentación y nutrición es la deficiencia de hierro, muy relacionada a problemas de mortalidad, anemia y enfermedades congénitas. En la ingeniería genética se han generado otros tipos de arroz modificado con tres genes, que aumenta el almacenamiento de hierro en los granos.
Detalló que un organismo genéticamente modificado, conocido como transgénico, se genera a través de electroporación, que se usa en las bacterias, vía agrobacterium tumefaciens, además del bombardeo de partículas o biobalística.
Lo que más se ha trabajado en México es generar una especie de maíz tolerante a la sequía y temperaturas altas.
