Industriales de la masa y la tortilla en el estado de Chiapas, buscan contrarrestar el monopolio de las empresas harineras de maíz, quienes además de acaparar el mercado local, de manera constante incrementan sus precios en perjuicio de los empresarios del sector, así como de los propios consumidores.
La harinización ha ido sustituyendo progresivamente al nixtamal, al grado que el 90 por ciento de las tortillerías en el estado utilizan este subproducto para la elaboración de la tortilla, por lo cual les ha permitido establecer sus condiciones con los industriales quienes a falta de alternativas, se ven obligados a adquirirle al costo que imponen las trasnacionales.
Ante ello, grupos industriales de la masa y la tortilla como es el caso de "Somos Chiapas", que encabeza José Ramón Salazar Ballinas, están proponiendo el poder regresar al proceso tradicional de nixtamalización del maíz para la elaboración de tortillas, con la finalidad de contrarrestar los constantes alzas de los precios que llevan a cabo las harineras del país como es el caso de Maseca.
La propuesta consiste en impulsar molinos industriales capaces de abastacer a 50 tortillerías, donde sin intermediarismo los productores puedan vender la materia prima con los dueños de los establecimientos, lo cual permitiría estabilizar los precios, lo que hoy no sucede con las harineras.
"Lo planteamos al presidente del Congreso del Estado, Eduardo Ramírez Aguilar, en donde estamos proponiendo regresar al nixtamal, enlazando al campesino directamente con el industrial para que este a su vez le compre el producto y al mismo tiempo generar esos molinos industriales en donde se lleve todo el proceso para la obtención de la masa, por lo cual estamos beneficiando a todo la cadena productiva”, mencionó.
Salazar Ballinas reveló que actualmente los industriales están comprando la tonelada de harina a un precio de 11 mil 400 pesos, un incremento de más mil pesos, lo cual representa un costo considerable si se toma en cuanta que al mes, un establecimiento llega a comprar en promedio dos toneladas de este producto.
