Debido a que los productos industrializados están ganando terrenos en el mercado, en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach) se está buscando un rescate de la gastronomía local, puntualizó el director de la Facultad de Ciencias de la Nutrición, Gilbert Vela Gutiérrez.
En el marco de la realización del primer concurso gastronómico denominado “Cocina Chiapaneca de Rescate”, donde participaron 10 equipos, mencionó que desde que se creó la Licenciatura en Gastronomía, han buscado estrategias para preservar lo que se produce en la región y en la entidad.
Por tal razón, en la institución de educación superior han realizado trabajos de investigación con personas que manejan recetas que no han sido publicadas -y que se validan mediante laboratorio- para crear libros o recetarios y difundir la gastronomía local.
Durante el evento que organizó el Instituto de Capacitación y Vinculación Tecnológica del Estado de Chiapas (Icatech), participaron grupos de nueve municipios y se cocinaron: asado colecto, tamal de zats, ningüijutí, cochinito estilo frailesca, sabores de Ocosingo, mi bello Chiapas, tamal de hoja de milpa, pollo en siguamonte, potzbil chanul, entre otros.
Vela Gutiérrez añadió que para preservar la gastronomía de nuestra entidad, también se han realizado foros académicos y eventos científicos, donde se presentan los resultados de las investigaciones que realizan.
“Creemos que es una parte de la riqueza estatal y que esto, finalmente, es una herencia de generación en generación de los pueblos y que se debe de conservar este tipo de cocina tradicional”, puntualizó.
Insistió que la llegada de los productos procesados, se ha cambiado el consumo de alimentos, porque es más económico y te ahorra tiempo (aunque en nutrición no aporte nada) cocinar un artículo industrializado.
“La cocina tradicional es ir a los mercados a comprar insumos, ciertos ingredientes endémicos o locales, para poder elaborar este tipo de platillos”, complementó.
Finalmente, al interior de la Unicach se ha impulsado un trabajo conjunto con las cocineras tradicionales pero también que acudan hacia los mercados, para que ellos evalúen los productos en calidad y economía.
