La anemia es un grave problema de salud a nivel mundial que se presenta con mayor frecuencia en niños y mujeres, por lo que se han buscado diversas estrategias para disminuir los casos de anemia ferropénica causada por un déficit en el consumo de hierro.
La estrategia más usada es la suplementación oral de sales de hierro, tales como el sulfato y el cloruro ferroso, cuyo método es eficaz y económico, pero que genera problemas gástricos secundarios indeseables.
Otra estrategia de mucho interés es el enriquecimiento de los alimentos por la adición de dichas sales de hierro para disminuir los efectos secundarios, sin embargo, también se ha observado menor disponibilidad del hierro por interacciones con los componentes del alimento, además de modificar las características sensoriales del mismo, afectando en la aceptación de los consumidores.
María Celina Luján Hidalgo, docente e investigadora asignada a Ingeniería Bioquímica en licenciatura, maestría y doctorado del Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, ha desarrollado trabajos que tienen como objetivo la fortificación de alimentos empleando nanopartículas metálicas y con ello mejorar la calidad nutrimental.
Estudio comparativo
Explicó que se ha encontrado que la reducción del tamaño de las partículas aumenta su superficie y mejora la solubilidad en el jugo gástrico, incrementando la disponibilidad y absorción; además, no producen cambios organolépticos en los vehículos alimentarios en comparación con las sales de hierro solubles.
“Ahora bien, con el objetivo de sintetizar nanopartículas metálicas con mayor biocompatibilidad o seguras para su ingesta, se han sintetizado nanopartículas empleando agentes reductores de origen biológico como los extractos vegetales”.
La propuesta es fortificar las tortillas de maíz como una alternativa para disminuir la anemia por deficiencia de hierro en las comunidades más vulnerables de nuestro país.
Con el desarrollo de este proyecto se contribuye a la formación de recursos humanos de alta calidad, como lo es un estudiante de la Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, tres alumnos de servicio social de la
