José Antonio Jiménez, coordinador local del proyecto Biodiversidad y Paisajes Agrosilvopastoriles Sostenibles (BioPaSOS), dio a conocer que productoras y productores de la quesería Los Ángeles Quesos, en Villaflores, organizaron una cata de sus productos hechos bajo prácticas de ganadería sustentable, con el fin de identificar las características sensoriales y organolépticas de sus diferentes tipos de quesos.
Recibieron a más de 30 personas de la comunidad y zonas cercanas para probar y degustar sus productos, lo cual les permitió saber qué características llaman la atención de los consumidores, pero también les brindó información importante para mejorar cada día más sus productos.
La actividad fue organizada por los productores socios de la quesería, en colaboración de los alumnos de prácticas universitarias del Instituto Tecnológico Superior de Cintalapa (ITSC), con el proyecto GEF Paisajes Sostenibles Oaxaca-Chiapas, en el cual colabora la Reserva de la Biosfera La Sepultura de la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (Rebice-Conanp).
Asimismo, interviene Conservación Internacional México (CI) y el proyecto Biodiversidad y Paisajes Ganaderos Agrosilvopastoriles Sostenibles, conocido como BioPaSOS, implementado por el Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (Catie).
El taller fue facilitado por Elizabeth Cruz y Ciro Guzmán, alumnos de prácticas universitarias del ITSC, junto a Arceni Medina, encargado de la elaboración de quesos en la quesería.
De acuerdo con ellos, conocer la opinión de las personas que consumen los productos es fundamental. Mediante la cata, los consumidores evaluaron el sabor, el aroma y la presentación visual de los productos de la quesería.
Indicó que de acuerdo a Luis Fernando Molina, profesor de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad Autónoma de Chiapas (Unach) y experto en elaboración de quesos, los productos elaborados en la quesería Los Ángeles cumplen con las características sensoriales y organolépticas básicas necesarias para que sean consumidos por un público diverso.
Como parte del proyecto BioPaSOS, los productores semanas atrás recibieron una empacadora para alto vacío, con la cual podrán empacar de forma más segura y profesional los diferentes tipos de quesos que elaboran en su quesería, sumando así valor agregado.
Con esto pudieron mejorar la presentación de sus quesos, por lo que ahora les es más fácil diversificar sus productos y venderlos en mercados fuera de su localidad, municipio e incluso del estado.
En general, les permitió fortalecer más sus capacidades como productores, mejorar los sistemas de producción ganaderos, así como contribuir a la conservación de la biodiversidad.
