"Ana Laura Mondragón * CP. Con el Consejo Regulador de la Calidad del Café se ha podido evaluar la conformidad del grano bajo el esquema de Certificación de la Denominación de Origen que comprende actividades de inspección en campo, en áreas de procesamiento y pruebas de laboratorio que buscan evaluar el cumplimiento en cuanto al origen y la calidad.
Guillermo Corzo, presidente de ese organismo, afirmó que este Consejo determina si el grano merece el certificado como ""Café Chiapas"", si cumple con las especificaciones sensoriales de aroma, acidez, cuerpo, sabor, y libre de defectos, garantizando una taza limpia.
Asimismo, añadió que la Certificación ""Café Chiapas"" es la denominación que se le otorga al grano que es producido en diversas zonas del estado, en atención a las óptimas condiciones geográficas y de cultivo que posee, contando con ricos suelos, climas aptos, que se caracterizan por tener una buena humedad durante todo el año y una diversidad de excelentes temperaturas; características que de manera conjunta permiten un producto con una alta calidad.
En la entidad, la zona de producción del ""Café Chiapas"" constituye los municipios de Ocozocoautla, San Cristóbal de Las Casas, Copainalá, Comitán, Ángel Albino Corzo, Pichucalco, Bochil, Palenque, Ocosingo, Yajalón, Motozintla y Tapachula.
El uso de este sello sólo es atribuido a un producto certificado previamente por el Consejo Regulador de la Calidad del Café, respaldado mediante un título que avala la conformidad del producto en cuanto a su origen y calidad.
Las ventajas que se presentan al obtener la denominación de origen, son la garantía de originalidad para el consumidor, además del reconocimiento nacional e internacional del producto; la certificación protege contra la falsificación y la competencia desleal, puntualizó.
Explicó que si algún productor u organización está interesado en adquirir la certificación, puede acudir directamente a las instalaciones del Consejo Regulador de la Calidad del Café, ubicado en el Bulevar Los Sabinos número 116, Fraccionamiento Los Sabinos, en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
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