Para preservar y rescatar parte de la gastronomía con la que cuenta nuestra entidad, el 7 y 8 de mayo se llevará a cabo el Primer Foro denominado “Educación, Cultura e Innovación Gastronómica 2019”, en la que participarán investigadores y conocedores del patrimonio que tiene el estado, puntualizó Gilbert Vela Gutiérrez, director de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach).
En ese sentido, puntualizó que buscan generar investigaciones y estrategias que permitan salvaguardar actividades gastronómicas, con los productos que se consideran esenciales para los chiapanecos.
Dentro de los temas que se estarán abordando en el foro, que se incluye la cultura del maíz, en el aspecto social y de analizar todo el proceso en siembra, cosecha, nixtamalización y hasta la elaboración de tortillas, tomando en cuenta los nutrientes que contienen.
Vela Gutiérrez dijo que también, los investigadores y especialistas de los temas, analizarán la cultura alimentaria, las prácticas ancestrales para la preparación de alimentos, con la intención de que estas actividades milenarias no se pierdan.
En su intervención, Lurline Álvarez Rateike, coordinadora del Foro, explicó que se tienen contempladas la realización de conferencias magistrales y también de productores locales y nacionales, quienes hablarán con más detalles de la importancia del maíz en Chiapas.
Previo a las actividades formales, el 6 de mayo se realizará la presentación del libro El Arca del Gusto en México, al interior de la Unicach.
