Miguel Ángel Sainz-Trápaga, presidente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares, comentó que la asociación está comprometida con promover el valor sociocultural del cacao, así como reconocer el trabajo de las familias mexicanas alrededor del chocolate.
Parte de la labor de este organismo es también difundir la importancia de este producto, destacando que sin cacao de calidad no es posible ofrecer al consumidor un chocolate delicioso, con todo lo que representa la cadena de valor.
Fomentan, dijo, que se reconozca la importancia de las familias que trabajan en este sector, destacando que algunos de los principales asociados están aprovechando proyectos experimentales en la búsqueda de dar continuidad y exaltar la relevancia del cultivo y el llamado “alimento de los dioses”, principalmente en el sureste mexicano.
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) ha detallado que México es la cuna genética y cultural del primer cacao cultivado en el mundo, por lo que el país cuenta con un excelente cacao criollo de fino aroma, que es altamente demandado por chocolateros que elaboran chocolate de alta gama.
En ese tenor, Miguel Ángel Sainz recordó que recientemente en el evento cumbre para calificar la calidad de los cacaos del mundo, el certamen “Cocoa of Excellence”, organizado por Bioversity International y el Centro Internacional para la Agricultura Tropical (CIAT), con sedes en Roma y París, respectivamente, el cacao de Chiapas fue clasificado como uno de los mejores en el mundo.
Destacó que esto es un gran logro y un orgullo para México, para Chiapas, para sus campesinos y demás gente que participa en la cadena productora. “Para los chocolateros es un privilegio poder elaborar los productos con un cacao de alta calidad, como lo es el cacao chiapaneco”, expresó.
Son miles de familias que viven del cacao y miles más que generan productos derivados de esta semilla, como el chocolate, ahí la importancia de las acciones para promover lo que se hace en Chiapas y en México.
Chiapas mantiene números sólidos a futuro en la producción de cacao, en la que para 2030 se espera un incremento del 76.97 por ciento; aparece como la segunda entidad productora de la semilla.
Según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), en el 2020, durante el ciclo perenne, hasta septiembre, se tuvo una producción de nueve mil 118 toneladas en una superficie de 17 mil 482 hectáreas cosechadas, con un rendimiento de 520 toneladas por hectárea.
