El café de Chiapas es uno de los más valorados en el mundo, gracias a que en la región de la Sierra se cosecha café de altura, el cual es de la mejor calidad, por lo que se han logrado ventas a países como Estados Unidos, Japón y algunos más de Europa.
Bulmaro Gutiérrez, presidente de la cooperativa Sierra Azul, dio a conocer que pocos son los productores con capacidad de lograr ventas al comprador final, de ahí deriva la importancia de que los pequeños productores formen parte de cooperativas, lo que les permite lograr ventas de sus productos a precios más justos.
Reconoció que trabajan en la mejoría del café, pues los propios catadores reconocen la calidad del café de altura, de un promedio de mil 800 metros al nivel del mar, en donde el café en más pesado y en las partes más bajas es más seco.
Dijo que la cooperativa Sierra Azul se encuentra en su mayoría integrada por productores de altura, que al mismo tiempo son pequeños productores, ya que él por ejemplo, obtiene cosechas de café de tres hectáreas de sus propiedad, lo que en general le permite generar 30 quintales con un precio promedio de 3 mil pesos.
Los resultados de la cooperativa se ven a través de tres presentaciones del producto: mezcla arábica, gourmet y especial europeo, con un puntaje del más alto nivel.
De esto se tienen que restar los costos de producción que incluye el pago de trabajadores que es de 150 pesos diarios, además de enfrentar retos como la plaga de la roya.
