La inocuidad de los alimentos es la ausencia a niveles seguros y aceptables de peligro, que puedan dañar la salud de los consumidores. Es de gran importancia porque la calidad de cualquier alimento que consuma una persona se refleja directamente en el estado general de la salud.
Cada 7 de junio se conmemora el Día de la Inocuidad de los Alimentos, con la intención de recordar la importancia de la integridad de los procesos primarios para obtener alimentos de mejor calidad, asegurando que al consumirlos se obtenga un beneficio nutrimental y no una repercusión.
El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) refiere que una de las iniciativas en este día es implementar procesos en los cuales se pueda identificar de forma oportuna la presencia de un posible riesgo en la producción, distribución, almacenamiento y consumo de productos alimentarios.
Estas acciones se deben tomar en cuenta en la producción a gran escala de alimentos; esto quiere decir que los procesos de sanidad deben verificarse desde el agricultor, que es el primer eslabón, hasta la comercialización de los productos.
La inocuidad en el campo se basa en diversos factores, como la higiene, identificación de peligros de contaminación y prevenirlos, documentos y procedimientos de registro, emplear adecuadamente insumos agrícolas, capacitación de todos los involucrados en la producción e instalaciones necesarias.
Legislación
Existe todo un marco jurídico sobre la producción agroalimentaria, como la Ley Federal de Sanidad Animal, Ley Federal de Sanidad Vegetal, Ley de Productos Orgánicos, Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables; además hay 63 normas oficiales mexicanas y 349 acuerdos firmados.
Señala que de manera personal también podemos contribuir a preservar la inocuidad de los alimentos, fomentando acciones como mantener los alimentos crudos separados de los cocidos; cocinar por completo las carnes para evitar proliferación de microorganismos; mantener los alimentos en un ambiente limpio y a temperatura fresca.
Trabajo
El Senasica se encarga de promover un conjunto de medidas higiénico-sanitarias mínimas que se realizan en el sitio de producción primaria de vegetales, para asegurar que se minimiza la posibilidad de contaminación física, química y microbiológica de un vegetal o producto fresco.
También operan con sistemas de reducción de riesgos de contaminación en la producción primaria de vegetales, que son medidas y procedimientos establecidos en normas oficiales.
