Llegaron las fiestas patrias, y con ello la oportunidad de saborear los tradicionales platillos mexicanos que se distinguen por su delicioso sabor, aroma y sus exquisitos ingredientes, como son aquellos elaborados con la carne de cerdo, lo que ofrece una variedad de platillos infinita que se disfrutan en cada bocado.
En Chiapas, como en el resto del país, la carne de cerdo es considerada como una de las proteínas con mejor sabor y esto se refleja en la gastronomía típica propia de este mes patrio.
De acuerdo a datos nacionales, aunque las opciones son diversas, se ha registrado que el 73% de los mexicanos elige el pozole como su primera opción, después las tostadas (46%) y finalmente los tacos (42%). Esto sin dejar atrás la cochinita pibil, los pambazos y los tamales.
Aun con estas claras preferencias, la carne de cerdo sigue enfrentando numerosos mitos sobre su procedencia y consumo.
Para aclarar estas dudas, es importante saber que en la actualidad se desarrollan productos y cortes de la más alta calidad a través de sistemas de crianza, alimentación y prevención de enfermedades que garantizan el consumo de una carne de excelente calidad, segura para toda la familia.
“Los consumidores demandan, cada vez más, productos que garanticen no sólo la calidad en sus alimentos, sino también la salud de los animales. Por lo que en MSD Salud Animal, comprometidos con nuestra misión: ‘la ciencia de los animales más sanos’, desarrollamos productos innovadores, eficaces y de alta calidad que permiten mantener una relación positiva entre los humanos y los animales. Sabemos que debe ser un trabajo integral”, declaró Raúl García, gerente técnico de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal México.
Chiapas, con importante consumo
Mientras que en Chiapas, la carne porcina ha representado para muchas familias una opción para sustituir la de res, sin embargo, es un producto que se ha encarecido en más del 40 por ciento desde el 2014 a la fecha.
Chiapas, a nivel nacional, ocupa el décimo lugar en producción de carne de cerdo, a través de las 34 granjas que están debidamente registradas y que producen 12 mil animales destinados para el consumo interno.
Los tablajeros han dado a conocer que para satisfacer la demanda que se tiene en Chiapas, se trae producto porcícola de otros entidades del país, entre los que destacan Yucatán y Jalisco, que proveen más de 12 mil cerdos al mes.
Asimismo, exponen que las autoridades ha otorgado apoyo a 34 porcicultores chiapanecos con diversos programas que cuenta la Subsecretaría de Ganadería a través de la Dirección de Sanidad Pecuaria, los cuales tienen que ver con los rubros de infraestructura y bioseguridad para prevenir enfermedades.
En cuanto al estatus sanitario que se tiene en el sector porcícola en el estado, actualmente Chiapas es libre de fiebre porcina y de otros más, por lo que es seguro su consumo en la entidad.
Los vendedores exponen que la carne de cerdo es un alimento adecuado para toda la familia.
Sin embargo, como en todos los alimentos, es fundamental identificar los diferentes tipos de carne y cortes que se consumen, así como cuidar las porciones para mantenerse saludables, sin importar que sea fin de semana, vacaciones o días festivos.
Por este motivo y para promover la elaboración de recetas ricas, sanas y nutritivas, MSD Salud Animal en México detalla que las propiedades nutricionales que ofrecen los platillos típicos mexicanos en estas fiestas patrias son variadas.
Pese a ello, cada platillo mexicano posee historia, ingredientes y sabores únicos, e incluir la carne de cerdo en la dieta diaria de la familia garantiza una variedad y riqueza nutricional importante para el bienestar de todos.
Actualmente en los mercados de la capital chiapaneca el kilogramo de la carne de cerdo se encuentra entre 90 y 100 pesos, mientras que algunas distribuidoras de carne la ofertan hasta en 70 pesos, siendo el producto cárnico que más ha subido en los últimos años al menos en la entidad.
