"Eleaneth Díaz * CP. Debido a inexistencia de rastros de animales en los municipios de Chiapas, los tablajeros que llevan a los mercados la carne para el consumo humano, se ven en la necesidad de sacrificar las reses y cerdos en sus domicilios o en galeras improvisadas donde no existe ningún tipo de control sanitario.
El consumo de carne de cerdo contaminada ocasiona enfermedades gastrointestinales como la cisticercosis, enfermedad provocada por larvas parásitas contenidas en el cerdo.
A los cerdos que sufren esta enfermedad se les reconoce con facilidad, las vejigas pueden verse en la superficie interna de la lengua donde son particularmente abundantes; esta referencia describe claramente la cisticercosis pues su principal localización es en la lengua y los músculos del cerdo.
Ahora, después de que llevan muchos anos matando a los animales en traspatio con las mínimas normas de higiene, los rastros que no cumplan con las medidas regulatorias de salubridad serán sancionados hasta con 10 mil días de salario mínimo, informó la Secretaría de Salud estatal (SS).
Además de que los lugares deben cumplir con normas de higiene, en los mataderos debe haber un médico veterinario para que lleve a cabo una revisión de la salud del animal antes de ser sacrificado y así evitar que esté contaminado. Se debe tener un laboratorio para el análisis de los cárnicos cuando se sospeche de ellos.
Así lo confirmó María de Lourdes Martínez Arellano, directora de Protección contra Registros Sanitarios de la SS estatal, quien senaló que se ha detectado la existencia de los rastros clandestinos que no cumplen con las condiciones físico-sanitarias, puede ocasionar contaminación a la carne que sirve pare el consumo del ser humano.
Anadió que en Chiapas tan sólo existen 34 rastros registrados; no obstante, que hay 118 municipios en el estado. ""Los rastros clandestinos son responsabilidad de los municipios"", indicó Martínez.
El mal manejo de la carne puede provocar contaminación, dijo, por lo que es importante que antes de matar al animal se verifique su estado de salud. Indicó que en las condiciones sanitarias de un rastro también deben intervenir Sagarpa y otras dependencias para hacer más eficaz el manejo.
Asimismo, dijo que la carne podría contener residuos de clembuterol (lo utilizan en animales, como tocolítico para disminuir las contracciones uterinas), que aunque en Chiapas no se han registrado casos, puede ocasionar graves alteraciones en la salud del ser humano.
La ingesta de carne de animales tratados con elevadas cantidades de clembuterol puede provocar la aparición de efectos graves en el consumidor como alteraciones de tiroides, disfunciones metabólicas o intolerancia a la temperatura.
Sin embargo, aún no existe un verdadero control para estos lugares y ni siquiera hay registros de cuántos mataderos clandestinos operan en el estado, pese a que en todos los municipios se consume carne de res o cerdo, que llega a los mercados después de que se sacrificaron en traspatio.
Los mataderos de animales en condiciones insalubres, pueden derivar cualquier tipo de enfermedades gastrointestinales, además de la cisticercosis que es causada por la ingestión de un parásito llamado Taenia solium, que se encuentra en los alimentos contaminados.
Este organismo puede ocasionar convulsiones, infecciones oculares, infecciones en la columna.
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