Las galletas artesanales frailescanas María Celina, elaboradas desde hace más de 50 años en el municipio de Villacorzo, son las primeras de la entidad en recibir el certificado de calidad gastronómica por la Asociación Culinaria de México.
El chef Ignacio Sánchez Porras, presidente de dicha agrupación, destacó que las galletas de mantequilla, preparadas actualmente en el rancho Santa Lucía, fueron evaluadas por expertos culinarios a través de diversos procesos que demostraron su versatilidad para ser utilizadas además como base de platillos salados o mixtos.
Con la certificación de calidad, los consumidores de galletas podrán estar seguros que están adquiriendo un producto nutritivo, confiable y avalado por un gremio gastronómico.
Doña Celina López Rivera, del rancho La Grande en el municipio de Villacorzo, aprendió la receta de su madre, doña María Celina Rivera Coello, cuando tenía 18 años, y posteriormente ella se la heredó a su hija, la licenciada Roxana Ruiz López, quien desde hace siete años siguió con la tradición y a base de dedicación, esfuerzo y trabajo ha logrado que las galletas artesanales, con poca azúcar, tengan mayor alcance comercial.
En una quesería (frente al Parque Central de Villaflores) crearon el frappé María Celina para sustituir el uso de una galleta comercial con mucha azúcar y grasas trans, perjudiciales para la salud.
