Del 23 al 25 de septiembre, la Secretaría de Relaciones Exteriores de México organizará el Primer Encuentro Global de Cocina Tradicional, en el que participa Chiapas, a través de una muestra gastronómica, la cual será presentada por las cocineras tradicionales Juana y Petrona Pérez Hernández.
En respaldo de la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional y como parte de las políticas públicas del estado para promover, conservar y resguardar la cocina tradicional de Chiapas, la Secretaría de Turismo, que dirige Mario Uvence Rojas, motivó la asistencia de las cocineras tradicionales, Juana y Petrona Pérez, en respuesta a la invitación que hicieron las Secretarías de Relaciones Exteriores, de Turismo Federal, de Cultura, la CDI y la Conabio, quienes también realizaron, en el marco de este encuentro, la segunda reunión para el diálogo sobre cocinas tradicionales, naturaleza y cultura: sustentabilidad y calidad.
Este primer encuentro tiene como objetivo poner en valor los productos de la tierra con los cuales se elabora la riqueza culinaria de muchas partes del mundo, además de ser un espacio abierto al diálogo e intercambio de experiencias entre los cocineros tradicionales que ahí se den cita; asimismo, destacan los programas académicos y culturales que se presentarán con la participación de personas de India, España, Perú y Brasil, especializadas en diversos segmentos.
Las cocineras, originarias de Zinacantán, Juana y Petrona Pérez Hernández, presentarán este sábado 24 de septiembre una muestra gastronómica para 300 personas con platillos típicos de la región como carne ahumada de res en caldo, puerco en recado de chile y maíz y tortillas hechas a mano.
