"David Morales * CP. La doctora Elizabeth Álvarez Gutiérrez presentó el trabajo ""Fermentación sólida de los residuos agroindustriales como una tecnología sustentable para la producción de alimentos nutritivos para mujeres indígenas en Chiapas, México"", en el Congreso Anual y Exposición del Instituto de Tecnólogos de Alimentos realizado en la ciudad de New Orleans, Estados Unidos.
La exposición tuvo lugar en la sesión científica de la división de Biotecnología con el tema de Sustentabilidad. Ahí explicó que el proyecto consiste en la capacitación de mujeres indígenas en la producción de hongos comestibles con técnicas sustentables, con el que incorporan una cadena productiva a los ciclos ecológicos que permiten aprovechar la capacidad de las setas para degradar compuestos con alto contenido de lignina y celulosa.
El estudio fue aceptado de entre mil 400 solicitudes del mundo y fue arbitrado por cuatro miembros del Instituto de Tecnología de Alimentos de Estados Unidos, quienes los calificaron como ""uno de los mejores, entre los mejores"".
Alcances
Al respecto, la investigadora Peggy Álvarez, miembro del Instituto de Tecnólogos de Alimentos de Estados Unidos, dijo que la presentación del proyecto generó y fortaleció vínculos académicos que permiten el establecimiento de redes de colaboración académica, y posibilita identificar a entidades internacionales que puedan fungir como fuentes de financiamiento para proyectos futuros.
Con este trabajo se presentaron los resultados del proyecto ""Transferencia de tecnología para la producción de hongos comestibles setas a grupos de mujeres con alto grado de marginación en las comunidades de la Selva Lacandona del municipio de Ocosingo, Chiapas"", que se desarrolló en colaboración con el grupo de mujeres mayas y la Conanp.
La investigadora Elizabeth Álvarez Gutiérrez es profesora de tiempo completo de Ingeniería Agroindustrial de la UP Chiapas, además es líder del Cuerpo Académico Investigación y Desarrollo Agroindustrial. El proyecto presentado fue realizado en co-autoría con Sergio Saldaña Trinidad y los estudiantes Elena Trejo, José Zambrano y Jesús Pérez.
Precedente
Además presentaron los resultados del proyecto ""Establecimiento de un sistema de producción de hongos comestibles en la cabecera municipal de Chalchihuitán, Chiapas"", que fue financiado por Sedesol en el programa 100 x 100.
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