Chiapas posee una amplia cultura de elaboración y consumo de quesos, además de cercanía con ciclos productivos de leche por lo que su manufactura con distintivo regional o comercial en gran escala, son una alternativa sustentable que requiere apoyo y un programa de elaboración, explicó Marciodé Vleschower quien presentó un modelo de elaboración de queso de bola chiapaneco.
Investigación
El innovador egresado de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach) presentó una Guía Metodológica para la Evaluación Sensorial del Queso Bola de Ocosingo, lo que implicó una ardua tarea de investigación y documentación acerca del proceso de elaboración.
Sobre esta labor explicó que mediante investigación documental se consiguió valiosa información sobre las características sensoriales del queso bola de Ocosingo, un producto chiapaneco apreciado fuera la entidad.
Explicó que de acuerdo a cifras oficiales, la producción de quesos en Chiapas constituye una actividad importante; el 80 por ciento de la producción diaria de leche se destina a ello.
Pese a que la producción de queso bola en Ocosingo registra altos índices, no existía ningún parámetro o guía para medir y analizar sus características sensoriales que lo hacen famoso, por lo que la guía representa una herramienta útil para los productores y además una posibilidad para ser utilizada a gran escala, puntualizó.
