Actualmente en Chiapas se ha registrado una disminución en la producción de chiles endémicos, como es el caso del denominado chile “chimborote”, un producto que se cultivaba principalmente en el municipio de Suchiapa y que ahora es muy difícil encontrar en los mercados de Tuxtla Gutiérrez, señaló Francisco Mayorga, presidente del Conservatorio Chiapas de la Cultura Gastronómica.
“Una plaga le pegó a este tipo de chile y casi lo diezmó. Era un producto que se usaba como ingrediente para el platillo del ‘Cochito tuxtleco’ y que ahora se ha tenido que reemplazar por otro denominado chile bolita”, agregó Mayorga Mayorga.
Además del chile mencionado, también se ha comenzado a presenciar una disminución del chile Simojovel y el timpinchile. Si bien estos dos no se encuentran al borde de desaparecer, sí han perdido terreno donde se cosechan, un factor que podría ir empeorando.
“Hasta el año pasado aún logré comprar en el mercado una pequeña porción de chimborote, que por alrededor de cinco gramos me lo vendieron en 65 pesos, esto por el grado de dificultad para encontrarlo”, expuso Mayorga.
Agregó que en lo que va del año este tipo de chile ya no lo ha podido encontrar. La comerciante que le vendía este producto le comentó que sus proveedores le dijeron que ya no se produce, por lo que tendrán que reemplazarlo en el mercado con otro tipo de chile, lo que indica que prácticamente está extinto.
“Que los chiles endémicos de ciertos lugares disminuyan es consecuencia de la presencia de agroquímicos, ya que el suelo del lugar deja de ser virgen, además, la pérdida de terrenos para su cosecha también se agrega a este problema”, puntualizó Mayorga Mayorga.
También la tala desmedida de árboles y la deforestación de igual manera han intervenido para la disminución de estos tipos de especies, como es el caso del timpinchile.
Para que dicho chile se renueve cada año se necesita de la ayuda de ciertas aves denominadas “campesinas”, ya que estos animales realizan una acción netamente natural, la cual consiste en insertar en el suelo semillas de chile, esto, como un proceso de la naturaleza misma.
Sin embargo, estas aves también han disminuido en número por las distintas acciones de la deforestación que se vive en algunas zonas del estado.
“Muchas poblaciones se han desarrollado desmedidamente y donde antes había tierra ahora hay cemento, muchas personas, al construir sus hogares, en vez de convivir en armonía con la naturaleza, lo primero que hacen es tumbar los árboles”, finalizó Francisco Mayorga.
