En las calles del centro de Tuxtla Gutiérrez se pueden observar desde cilindros de gas, peroles de aceite hirviendo en la calle y desechos cárnicos que podrían generar un brote infeccioso, ya que se fríen desde pescado hasta papas fritas sin ninguna medida de higiene.
Las cocinas ambulantes tienen sus cacerolas y sartenes en la calle con aceite hirviendo, los cilindros de gas de 20 y 30 kilogramos, poniendo en riesgo la seguridad de los transeúntes y la salud de quienes consumen esos alimentos.
Estos comercios en la vía pública tiran los desechos y vísceras de los alimentos que procesan sin higiene, representando un severo foco de infección al dejar estos desperdicios al aire libre que con el calor liberan olores fétidos por la descomposición de los desechos, los cuales se convierten en causantes de enfermedades gastrointestinales.
Aunado a esto, las vendedoras manipulan indistintamente los alimentos y el dinero, sabiendo que los billetes y las monedas son el principal vehículo de muchas bacterias, entre ellas la Salmonella typhi y la Salmonelosis.
Asimismo, las moscas, vectores transmisores de enfermedades, se posan en los alimentos y van diseminando infecciones.
Consultado al respecto, el doctor Romeo Albores, señaló que se han realizado varios estudios al respecto, detectando contaminación en la comida con bacterias como la Escherichia coli y Salmonella, entre otras.
Recordó que esas bacterias son causantes de enfermedades como la tifoidea y otras de importancia que afectan seriamente a las personas.
Sostuvo que además es evidente que hay bacterias que viven en el polvo, por lo que al llegar a los alimentos como consecuencia de la exposición, provocan daños a la salud.
El especialista precisó que es bien sabido que el polvo, el humo y el monóxido de carbono no son compatibles con los alimentos, porque son portadores de bacterias dañinas.
Destacó que el tipo de aceite y los utensilios que utilizan para el cocido de estos alimentos son enjuagados con agua sucia.
Por su parte, durante un sondeo a vecinos del primer cuadro de la capital chiapaneca, comentaron que han solicitado de manera urgente la intervención de las autoridades, sobre todo a las de salud para que realicen un recorrido y constaten la operación de estas cocinas ambulantes y venta de alimentos, además de las condiciones insalubres en que se encuentran.
También señalaron que han solicitaron la intervención de la Secretaría de Protección Civil para la revisión de los tanques de gas que tienen en la vía pública y que representan un severo riesgo para la seguridad no sólo de sus viviendas sino de todos los que por ahí transitan, ya que están colocados sin ninguna norma de seguridad y en la vía pública, por lo cual urgieron a las instancias especializadas en materia de protección realicen una verificación.
Y es que indicaron que además del riesgo a la salud, también las cocinas ambulantes provocan que las alcantarillas de la zona estén taponeadas, ya que la mayoría de los desechos de los comercios ambulantes son vertidos en ellas, provocando daños a los drenajes de las viviendas cercanas y dejando escapar los fétidos olores.