"Heriberto Ortiz * CP. La diversidad culinaria de Chiapas es además de un tamiz de la multiplicidad cultural, un escenario en el que sumado a la mera alimentación convergen ""modismos"" en torno al cómo esgrimir la alimentación; para ser más claros y a modo de ejemplo: el ""meneadito"" para beber el pozol chiapaneco o colocar sal quemada entre los dedos al comer ""cochito"", son prácticas íntimamente ligadas al proceso de alimentación en las regiones de la entidad.
Y aunque la diversidad alimentaria de Chiapas batalla por sobrevivir al paso de la modernidad, los modismos en torno a la alimentación son los que parecen estar perdiendo ""la batalla"", sobre todo entre las generaciones más jóvenes.
En este sentido, la muestra culinaria que presenta la Universidad Autónoma de Chiapas (Unach) como parte de la Muestra del Libro Chiapas-Centroamérica 2012, evidencia la álgida presencia de los alimentos chiapanecos en el reconocimiento nacional e internacional, pues en la explanada de la Universidad existen ""naves"" que reparten comida de este tipo, mismas que han sido reconocidas por su sabor entre visitantes del evento universitario.
Pero además, entre las filas de los comensales se han visto las evidentes prácticas de jóvenes chiapanecos que humedecen los dedos y colocan sal para comer ""cochito"", ""menean"" el pozol antes de beberlo, sacuden el agua de piña y en general tienen prácticas que evidencian la riqueza cultural alimentaria de Chiapas, que independientemente de los ingredientes de los platillos, validan la presencia de ""lo chiapaneco perdurable"".
Destacan que la muestra gastronómica de la Universidad Autónoma de Chiapas (Unach) ofrece lo más representativo de la comida de las diferentes regiones de la entidad y permanecerá abierta a todo público en la Explanada de la Biblioteca Central Universitaria, en tanto que en el Parque Hundido hasta el día de hoy presentando platillos típicos de las zonas Zoque, Soconusco, Fronteriza, Altos, Metropolitana y Frailesca, entre otros zonas de la entidad.
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