"David Morales * CP. La investigadora Adriana Caballero Roque asegura que lo que algunos llaman ""comida de pobre"" resulta ser muy rica en sabor, así como vitaminas y minerales.
En el libro ""Plantas comestibles no cultivadas de la reserva de la biosfera de la selva El Ocote, Chiapas"", editado por la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach) dentro de la Colección Jaguar, presenta que las plantas ""no cultivadas"" son aquellas que no tienen un periodo de siembra y cosecha, por lo que pueden recolectarse en diferentes épocas del año.
La docente de licenciatura y posgrado de la Unicach presenta nuevas propuestas de recetas de este tipo de alimentos. Éstas son el resultado de la sustitución de procesos o de ingredientes.
El libro se divide también en fórmulas tradicionales de época de lluvia, de época de estiaje. Las tradicionales fueron obtenidas mediante trabajo de campo y con la colaboración de los pobladores de la localidad ""Emiliano Zapata"".
En su turno, la periodista cultural y docente María Eugenia Díaz de la Cruz destacó que este producto editorial ""rescata y promueve las tradiciones y costumbres de una comunidad, dándole la oportunidad de ser reconocida por su gastronomía. Divulgar este conocimiento es democratizarlo"". Por tanto denominó a la investigadora como ""Cronista de la gastronomía de un pueblo"".
Al ser objetivo de la publicación la ""devolución de conocimiento a la comunidad"", la edición se presenta con textos en español y tzotzil, para lo que se requirió del apoyo del Centro de Lenguas de la Unicach, específicamente de la traducción realizada por Agustín Gutiérrez Ruiz.
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