Investigadores chiapanecos estudian la elaboración de biopelículas comestibles para extender la vida útil de los alimentos, de manera que se puedan conservar frescos por mucho más tiempo, limitando el uso de conservadores en algunos productos.
Gilbert Vela Gutiérrez, profesor investigador de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), explicó que son inocuas y seguras, son elaboradas a partir de algunos biopolímeros, como gomas que se extraen de cascaras y residuos, como caparazones de camarón y otros crustáceos.
Señaló que su elaboración es muy económica y el hecho que sean inocuas quiere decir que se pueden consumir sin ningún problema, cumplen muy bien su finalidad sin riesgo alguno para consumir.
Mencionó que los estudiantes de la carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos, trabajan en estrategias y alternativas para el incremento de la vida útil y poder presentar a los consumidores alimentos más frescos, manteniendo la calidad nutricional.
La humanidad cada vez enfrenta más problemas como desnutrición, obesidad, alimentos ultra procesados, lo que hace necesario trabajar en estos aditamentos. Bajo ese contexto los tecnólogos en alimentos tienen un papel importante.
Las biopelículas se emplean a nivel mundial, por diferentes industrias. En la universidad trabajan varios proyectos enfocados a generar este tipo de aditivos, con todas las características necesarias.
“No se pueden usar para todo tipo de alimentos, depende de la región, aquí en Chiapas puede usarse en mangos, jitomates, guayabas, otros frutos. Hemos trabajado otras para panes, que se les agrega bacterias acido lácticas, probióticas”, añadió.
Si bien no sustituirían por completo el uso de empaques para los productos, sí se pueden utilizar unos que sean más amigables con el medio ambiente, sin necesidad de tener que usar conservadores, solo con la biopelícula.
Refirió que los productores de alimentos o comerciantes pueden vincularse con instituciones como la universidad, para hacer un convenio y recibir un curso para la elaboración ya que no se requiere equipo tan sofisticado, se puede usar incluso lactosuero, almidón, glicerina.
