Ante la necesidad de establecer un diálogo entre los conocimientos tradicionales de las comunidades con la parte académica para conservar la representación cultural y la importancia alimentaria del maíz, la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach) inauguró el tercer Festival del Maíz.
Enrique Pérez López, director de general de Extensión Universitaria de la Unicach, comentó que este evento se lleva a cabo en el marco del día nacional de este grano, a celebrarse este 29 de septiembre, para revalorizar los conocimientos ancestrales que han pasado de generación en generación.
Mencionó que, a su vez, buscan contribuir desde la academia al movimiento que existe a nivel nacional para preservar los maíces criollos o nativos sobre las semillas transgénicas, algo que ha generado un importante debate desde la agricultura, alimentación y economía.
Desde la universidad buscan sensibilizar a los jóvenes estudiantes para que conozcan la interrelación entre la importancia del maíz y los otros conocimientos, de forma que puedan conservar la representatividad cultural y transformarla según los contextos actuales.
Hay que tomar en cuenta que desde que inició la domesticación del maíz ha estado en la dieta de los mexicanos y así seguirá, pues se ha comprobado que los granos tienen una alta cantidad de nutrientes, sobre todo después del proceso de nixtamalización.
Durante el festival —que finalizará este jueves 28 de septiembre— se abordaron varios temas: “De lo cotidiano del maíz a los sagrado en los pueblos mesoamericanos”; “El maíz y los conocimientos comunitarios”; “El maíz desde la perspectiva comunitaria”, entre otros. También se dio la presentación de un libro y una exposición visual de gastronomía ceremonial.
