La producción de hortalizas es una actividad agrícola muy importante en México, considerando la gran cantidad de mano de obra que emplea, la generación de divisas y el impacto que tiene sobre la nutrición de la población, comentó Carlos Morales Alcocer, director de Agricultura Protegida, Vinculación e Innovación Tecnológica de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (Sagyp).
Actualmente es una de las actividades más rentables, debido a que estos productos tienen gran demanda en el mercado internacional y nacional, lo que permite a los productores obtener altos ingresos y como consecuencia un mejor nivel de vida.
De acuerdo a datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), Chiapas produjo en 2020, 19 mil 702 toneladas de chile verde, de las más consumidas, de una superficie sembrada de dos mil 945 hectáreas, con lo que se colocó en cuarto lugar nacional en producción.
Respecto al jitomate, otra hortaliza de las más consumidas, registró una producción de 78 mil 478 toneladas, de mil 574 hectáreas sembradas; mientras que hasta el 31 de enero alcanzó las mil 483 toneladas, de 711 hectáreas sembradas; lo que le alcanzó para ocupar el quinto lugar en producción a nivel país.
El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes.
Tienen gran cantidad de agua, generalmente entre el 85 y 95 por ciento, y su valor calórico suele ser bajo, pues no supera las 50 calorías por cada 100 gramos de parte comestible; también son una fuente importante de vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio, cloro, hierro, cobre, manganeso, yodo, entre otros.
Las hortalizas y verduras son sinónimo de salud por varias razones, como por su alto contenido de agua, que facilita la eliminación de toxinas del organismo y ayuda a mantenernos bien hidratados.
Las hortalizas forman parte fundamental de la tradición gastronómica del país. Ya sea entremés, guarnición o platillo principal, su presencia es imprescindible si se desea mantener un buen equilibrio orgánico.
Se clasifican en frutos, bulbos, hojas, flor, legumbres y raíces. Las hortalizas pueden ser de hoja verde, amarillas y de los colores. Por su aporte de fibra ayudan a regular la función del intestino y a evitar o corregir el estreñimiento. Son fuente rica en vitamina C, provitamina A y ricas en folatos.
Contienen una gran cantidad de antioxidantes, que son un factor protector frente a enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer.
