Cada 2 de febrero se celebra el Día de la Candelaria en México, tradicionalmente quienes sacaron muñequito en la rosca, el cual representa la figura del Niño Dios, tienen la tarea de pagar con tamales en esta fecha; existen desde los tradicionales hasta los de tipo gourmet.
A través de todo el territorio mexicano existe una gran diversidad de este alimento prehispánico, que tiene como base el maíz con diferentes sabores, cada región y estado tiene su peculiaridad, pero se tiene calculado que existen alrededor de cinco mil tipos de tamales, y en Chiapas se alcanza la cifra de 100 variedades.
Su nombre proveniente del náhuatl “tamalli“, que significa “envuelto”; es preparado generalmente con masa de maíz cocida, envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maíz, plátano, bijao, maguey, aguacate y puede llevar un relleno de carne y frutas o verduras o no, dependiendo cada entidad.
Festival
En el caso de Chiapas los hay de mole, cambray, yerba santa, frijoles, chipilín con pollo y queso, rajas con queso, con quesillo, cuchunúc, picte, con camarón, arroz y de bola, entre muchos más; como los que se pudieron degustar dentro del Sexto Festival del Tamal que se desarrolló la tarde de este sábado pasado, teniendo como marco el Museo de la Ciudad de Tuxtla Gutiérrez.
Por sexto año consecutivo se reunieron alrededor de 40 tamaleras de diversas regiones del estado, tanto de Ixtacomitán, Berriozábal, Chiapa de Corzo y los anfitriones de la capital chiapaneca, quienes pusieron sobre la mesa diversos sabores que los visitantes deleitaron al lado de champurrado, arroz con leche o alguna bebida natural.
Es un evento que organizó la Fundación Fernando Castañón Gamboa, que se ha dado a la tarea de la preservación de las costumbres, tradiciones y de la cultura en donde está presente el tamal, apuntó Erick Chandomí, voluntario del Museo de la Ciudad.
Doña María Elena, oriunda de Berriozábal, señaló que ella ha participado los seis años y trajo nuevamente un menú amplio que vendió en 12 pesos. Gaby por su parte puso sobre la mesa tamales de bola a 14 pesos, siendo la segunda vez que participa.
Como dato curioso, el tamal tiene su lugar en los dichos populares de México, entre los cuales uno que todavía se utiliza es el de: “El que nace para tamal, del cielo le caen las hojas”, y que refiere a que uno no puede escapar de su destino, o que la providencia favorece a quien está realizando su misión de vida, esto señala en su página de internet “Tamales Emporio”, que vende desde 1960 este alimento que está dentro de la dieta común de los mexicanos.
Sin embargo, al escenario han aparecido nuevos sabores, combinaciones y conceptos culinarios que desembocan en los tamales tipo gourmet que son preparados y forman parte de la gastronomía mexicana e incluso internacional.
