Desde hace un año Juan Marcos León González, investigador de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), está desarrollando una dieta alimenticia para reducir los daños al sistema nervioso de las personas que padecen la esclerosis múltiple, pero también para mejorar su calidad de vida, considerando que se trata de una enfermedad que genera incapacidad para caminar, visión doble y hasta hormigueo en el cuerpo.
Se trata de un padecimiento crónico-degenerativo y autoinmune que ataca al cerebro, el cerebelo y la medula espiral, provoca daños en la transmisión nerviosa de los diferentes miembros del cuerpo.
Ese problema les llevó a investigar qué tipo de alimentación podía beneficiar a estas personas; en la búsqueda, encontraron que eliminar las grasas en un 20 por ciento en el consumo; además, aumentar el consumo de 15 por ciento en proteína, retarda los brotes o recaídas que tienen los pacientes en el proceso inflamatorio.
Acciones
León González notó, junto a las personas con las que realizó el proyecto, que los ácidos grasos esenciales, los Omegas 3 y proteínas (en pescado y pollo), son fundamentales para que los pacientes tengan una mejoría en el sistema nervioso.
El proyecto, denominado “alimentación adecuada para pacientes con esclerosis múltiple”, engloba toda una serie de actividades con personas integrantes de la asociación de Esclerosis Múltiple donde su hija forma parte y quien desde hace 11 años tiene el padecimiento; fue ella la inspiración del trabajo.
En las actividades realizadas en los últimos 12 meses, comentó, los integrantes de la asociación no lleven una dieta adecuada; consumen muchos alimentos industrializados, ricos en grasas y azucares, lo que ayuda a inflamar el cerebro y a generar una sangre más espera.
Proceso
Las etapas abarcaron la observación de alimentos de integrantes de la asociación y los síntomas que presentaban, a partir de ahí, buscaron opciones para reducir los daños de la esclerosis múltiple.
A pesar de los avances que se tiene en el proyecto de investigación, apenas está en una fase de orientación, porque la idea central que tienen en la Universidad es la de hacer un libro con testimonios reales que reflejen un cambio; no obstante, su hija probó parte de la dieta y ha dejado el bastón y la andadera, ahora camina sin ningún problema.
La creación de una antología alimentaria sería el siguiente paso, para que estas personas no sólo consuman alimentos más adecuados, sino también se analice todo el cambio que reflejen.
