Ana Laura Mondragón * CP. La Comisión para el Desarrollo y Fomento del Café de Chiapas (Comcafé), explicó que para que un café obtenga el certificado Marca Chiapas, es necesario un proceso en el que se encuentra la trazabilidad del grano en verde, catación del café bajo el protocolo SCAA (Specialty Coffee Association of America), embalaje y análisis del producto.
La dependencia consideró que con Marca Chiapas la entidad se coloca como la primera de México en desarrollar una marca estatal para elevar la competitividad de los productos y servicios chiapanecos.
De acuerdo con el Consejo Regulador de la Marca Chiapas, mensualmente se informan los resultados de catación que se realizan a los aspirantes al sello distintivo, labor en la que contribuyen el Consejo Regulador del Café y catadores certificados de la empresa Agroindustrias Unidas de México (AMSA), con la finalidad de conocer las cualidades del café que se pretende certificar.
Resaltó la Comisión que la mayoría de los cafés del estado, certificados con la Marca Chiapas o en proceso de obtener el distintivo son orgánicos.
Cabe señalar que los productos reconocidos con este distintivo deben cumplir con tres atributos básicos: ser un producto con identidad chiapaneca; que la empresa esté domiciliada en la entidad; que al menos 80 por ciento de la materia prima haya sido adquirida en Chiapas y que el proceso de elaboración del producto se realice en el estado.
