El programa Pequeñas Donaciones del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) reconoció el trabajo de campesinas y campesinos del municipio de Chilón, quienes han trabajado de forma agroecológica y apoyado al medio ambiente.
En la localidad de Guaquitepec, Chilón, la propia gente siembra, cuida y produce los alimentos que día a día ponen en sus mesas para alimentar a toda su familia, lo que lleva a conservar su identidad, tradición, historia y diversidad.
Los alimentos típicos y populares como el atol agrio, memela, tamalito de frijol, tascalate, caldo de masa con chile (mats´ul ich), caldo de chile con huevo de rancho, son fruto de alimentos que contienen ingredientes naturales y dos de los más comunes son el maíz y el frijol.
Sin embargo, el PNUD mencionó que desafortunadamente la gente no puede ofrecer sus productos y platillos típicos, ya que la comunidad está retirada de las ciudades; a su vez, las personas que vienen de fuera tienden a comprar estos productos locales porque saben que son producidos con métodos agroecológicos.
El programa tiene un cálculo de que sólo el cinco por ciento de los productores salen a la ciudad a ofrecer sus productos.
“Más allá de las ganancias económicas, nos podemos dar cuenta y tomar conciencia de que el sistema alimentario de la gente del campo es nutritivo, saludable y se vincula con una producción sostenible de alimentos y una amplia diversidad de cultivos”, fue el reconocimiento del PNUD.
Destacaron que para frijolar se realiza una fumigación con plaguicidas naturales y la limpia se realiza manualmente. Al mismo tiempo conviven con otras especies como matas de cacao y aguacate que en un futuro serán ingredientes para nuevos platillos.
Doña Juana Álvarez Pérez comparó los productos producidos en su comunidad entre los productos que vienen de afuera.
“Los productos de las ciudades están elaborados con agroquímicos y estos alimentos producen daños a la salud y al medio ambiente”, mencionó doña Juana.
El Programa de las Naciones Unidas mencionó que es valioso conocer el origen de la cocina con sus estilos y características, ya que permite identificar a las personas, que con su plena conciencia o quizás sin saberlo, trabajan mucho por resguardar en sus fogones la inteligencia del amplio universo gastronómico.
