Especialistas internacionales e investigadores de la Universidad Autónoma de Chiapas (Unach), la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) y de organismos no gubernamentales iniciaron un proceso para la valoración de la calidad del cacao en la región del Soconusco.
Encabezados por el chef somelier del Institutte Culinary of América de Nueva York realizan un proceso de análisis desde la producción, centros de acopio y proceso de fermentado y secado al sol.
El director del Centro de Agroecología San Francisco de Asís (Casfa) y de la Red Maya de Productores Orgánicos, Jorge Aguilar Reyna, explicó que las evaluaciones se enmarcan dentro de un proceso de más de diez categorías de cacaos finos de aroma que se presentarán en el Cocoa Award que se efectúa en Londres, Inglaterra.
En el caso de México se analizan granos en la región del Soconusco, Chiapas, en Tabasco, Veracruz y Oaxaca, cuyos resultados serán para impulsar la producción de chocolate de alta calidad conocidos como Choco-Makers.
Asimismo la Conabio y la Unach buscan impulsar la producción de cacaos finos de aroma que permitan no solamente mejorar las cosechas, sino también acceder a mercados especializados y alcanzar mejores precios.
Los especialistas e investigadores conocieron todo el proceso de fermentado y secado, incluso un secador solar elaborado por productores de la Red Maya que agiliza el proceso pero no quita la calidad al grano.
