David Morales * CP. Un grupo de estudiantes del Liceo José Vasconcelos SC, usan la harina de lombriz roja californiana para combatir la anemia infantil existente en comunidades marginadas de tres municipios chiapanecos.
Los estudiantes Amairani Gómez, Manuel de los Santos y Gerardo Villalobos, así como los docentes Gerardo Sánchez y Jorge Gómez Velásquez, crearon el Programa de Producción de Harina de Lombriz Roja Californiana para beneficiar a la población en condiciones de pobreza de los Altos de Chiapas.
Los estudiantes explicaron este viernes que el proyecto contempla capacitación a las mujeres para generar granjas de lombrices rojas (Eisenia foetida) que serán incluidas en la dieta de los niños que sufran anemia junto al resto de los integrantes de la familia.
La harina fue bien recibida por la población de las comunidades, por lo que las madres incluyeron al producto en las recetas de los alimentos de la región. De tal forma que podrán hacer tortillas, pozol, tazcalate, tamales o galletas adicionadas con las proteínas, carbohidratos, lípidos, junto a las vitaminas B6 y B12 que contiene la lombriz.
Beneficios
Explicaron que una tortilla hecha con harina de lombriz roja equivale a 50 gramos de carne de res, en tanto que cinco tortillas representan la ingesta de un filete completo de carne.
Los estudiantes cursan el quinto semestre de preparatoria en el Liceo José Vasconcelos de Tuxtla Gutiérrez y fueron apoyados por el director Luis Pedrero Pastrana. Juntos lograron el tercer lugar a nivel nacional en el área de Ciencias y Tecnologías Agropecuarias de Alimentos en la Expociencias 2011, realizado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) el pasado 28 de octubre en el World Trade Center de la Ciudad de México.
En el evento compitieron con proyectos creados por estudiantes de escuelas de todo México, pero para poder participar debieron ganar meses antes el primer lugar en el selectivo regional de la Expociencias 2011.
