Catedráticos y estudiantes de octavo y noveno semestre de Ingeniería Bioquímica, del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, presentaron diversos proyectos en los que usaron tecnología de alimentos funcionales, de cereales y frutas.
Patricia Guadalupe Sánchez Iturbe, catedrática, destacó durante la inauguración del evento que se llevó a cabo en las instalaciones de dicha institución educativa, que la intención es que los estudiantes puedan ser innovadores y generar interés.
Innovación
Señaló también que el de-sempeño de los estudiantes ha sido entusiasta y que la mayoría de las ideas han sido suyas, dirigidas por ella y la maestra María Luisa Marcelin en el área de alimentos.
Explicó que varios proyectos son a base de suero lácteo porque además de los nutrientes obvios es rico en proteínas y azúcares. La idea empezó porque una conocida de la maestra Patricia Guadalupe Sanchez Iturbe, que trabaja con quesos, les pidió apoyo porque les queda una cantidad “increíble” de suero, según mencionó la catedrática.
Jessica Guadalupe Catalán Tejada en compañía de su equipo desarrolló tisana de guayaba deshidratada con jamaica y canela, un congelado de guayaba que es práctico porque al ponerlo en hielo con agua se obtiene la pulpa, y aderezo de guayaba para ensaladas.
A ellos les dieron a escoger entre varias frutas y eligieron esa por los antioxidantes y otras propiedades que tiene, además de que es una fruta que no es de temporada sino que se puede encontrar en cualquier época. El proceso de deshidratación no fue difícil pero sí lento, en un principio era solar pero debido a la escasez de sol en estas fechas recurrieron al horno.
Maricarmen Pérez Alegría y su equipo desarrollaron, productos a partir de suero lácteo: queso panela, galletas fortificadas con chispas de chocolate y un yogur sabor cookies and cream, a partir de galletas oreo molidas.
El suero fue tratado con pasteurización y el queso no tuvo mucho tiempo de maduración pero estar inmerso en la miel sí se prolongó, “como es queso para convalecientes no debe ser salado, debe ser dulzón”, detalló la estudiante.
