El día de ayer en Tuxtla Gutiérrez, la Secretaría del Campo (Secam) celebró en sus instalaciones el Día Mundial del Huevo como un tributo a todos los beneficios que este alimento aporta a la salud y a la buena nutrición de quienes lo consumen; para hacer alusión a dicho festejo México junto con más de 150 países, celebra cada segundo viernes de octubre el Día Mundial del Huevo, al considerarse a éste como uno de los alimentos más completos.
En entrevista exclusiva para Cuarto Poder, el titular de la Secam, José Antonio Aguilar Bodegas, declaró que el motivo primordial de esta celebración es sobre todo desmitificar los supuestos efectos perjudiciales que este producto ocasiona en la salud y reivindicar sus bondades.
El huevo en Chiapas
El titular de la Secam mencionó que la Asociación Nacional del Huevo otorgó a Chiapas la distinción de ser la sede de esta celebración anual. En el estado hay tres empresas que destacan en la producción de huevo: Buenaventura, Avimarca y Bachoco, que trabajan tanto en la producción de huevo como en la de carne de pollo.
Chiapas es hoy el sexto productor a nivel nacional de huevo, un lugar que, de acuerdo con el secretario del Campo, ha alcanzado por el impulso de la industria y con el apoyo del Gobierno del estado; se espera que al término de la presente administración la entidad alcance el cuarto lugar a nivel nacional.
El huevo tiene un rol muy importante en Chiapas porque es un producto saludable y accesible, que además potencializa la economía chiapaneca al ser material de exportación a Estados Unidos y Centroamérica.
Desmitificando al huevo
Hay muchos mitos respecto al consumo del huevo, como el colesterol, los cuales se han desmentido gracias al trabajo de investigación por parte de la Asociación Nacional del Huevo, mencionó Aguilar Bodegas. Varios de estos mitos en torno a él, fueron esclarecidos en la conferencia ofrecida ayer en el marco de la celebración de este producto.
Respecto al mito más común acerca del huevo, el rector de la Unicach aclaró que es acerca del colesterol, aunque si bien no es un mito, pues tiene ambos colesteroles, el “bueno” y el “malo”, esto se combate con la complementación de otras prácticas: hacer ejercicio y consumir otros alimentos.
Universidades
Para demostrar la versatilidad de la preparación de este alimento fundamental en la gastronomía chiapaneca, participaron las áreas de Gastronomía y Producción Alimentaria de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), así como la Universidad del Sur y otras tres universidades privadas, las cuales dieron muestras alimentarias.
Roberto Domínguez Castellanos, rector de la Unicach, declaró que en un día que calificó de emblemático para la sociedad mexicana, fue también importante para ellos como institución académica porque permitió su vinculación con productores y empresarios.
Por un lado, los estudiantes pudieron hacer prácticas demostrativas y también fortalecer con su investigación e información al área de la producción avícola; como universidad respaldaron con información científica, técnica y sólida, las propiedades del huevo.
El huevo no es dañino, es un producto alimenticio de primer nivel, que por el alto grado de nutrientes que posee, es parte fundamental del desarrollo de los mexicanos y por ende de los chiapanecos.
Investigaciones en torno al huevo
La vinculación de la Unicach con productores y empresarios permite que los estudiantes puedan realizar ahí sus investigaciones y trabajos de campo. Como universidad, la Unicach lleva el huevo hasta el laboratorio y es analizado, y como fruto de estos trabajos es posible conocer la edad del huevo, el tiempo que tiene en el anaquel, su calidad y cómo la va perdiendo a medida que pasa el tiempo y no es consumido.
Investigaciones hechas en la Unicach han confirmado que algunas prácticas de manejo del huevo no son apropiadas: lavarlo no ayuda porque naturalmente el huevo trae una capa que lo protege de bacterias y de otros contaminantes. Al lavarse no solo se despoja al huevo de esta capa de protección natural, también puede perder contenidos proteicos.
Participantes del evento
En este evento se contó con la participación de Roberto Domínguez Castellanos, rector de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas; de Sandra Rizo Treviño, conferencista del Instituto Nacional Avícola; de Marden Camacho Rincón, director Grupo Avimarca; de Mario Alberto Chanona Farrera, representante no Gubernamental del Sistema Producto Aves; de Francisco Javier Zorrilla Robelo, coordinador Ejecutivo del Fondo de Fomento Económico “FOFOE”; escuelas de gastronomía, de nutrición, entre otros.
