En Chiapas la flor de cuchunuc tiene diversos usos, dentro de los que destaca su uso en la gastronomía, así también es reconocida como a especie de árbol con buena madera, debido a sus propiedades y características maderables.
El curador general de Exhibición de Flora Silvestre del Jardín Botánico “Dr. Faustino Miranda”, Manuel Rivera Jaramillo, indicó que a pesar de que esta especie es conocida como mata ratón, cocoite o cacahuananche, se encuentra en casi todo el país, Chiapas es el único estado que lo utiliza como ingrediente culinario.
Precisó que la semilla de esta especie germina fácilmente, por lo que ser consumida por el ser humano no representa ninguna amenaza para el ecosistema, como tampoco para la salud humana.
Comentó que esta especie florece en los meses de febrero y abril, encontrándose sobre todo en la parte norte de Chiapas, en donde municipios como Tecpatan utilizan este árbol para establecer cercas vivas en terrenos de cultivo, así también para formar senderos que marcan el limite del camino.
Puntualizó que dentro de la vida silvestre, apicultores tratan de tener esta flor en sus colonias, ya que son buscadas por las abejas debido a la floración tan abundante que tiene, ya que produce un néctar de buena calidad y por lo consiguiente se obtiene miel en buena condición.
Además, informó que su crecimiento no es muy regular, ya que no siempre se forma un copa densa y simétrica, suelen ser ramas con un poco de desorden por lo que no es un árbol que proporcione mucha sombra.
“Es una especie que podría ser colocada en zonas urbanas, ya que los cuidados no son tan exigentes”, mencionó.
Las propiedades de esta flor son extensas, siendo un elemento principal en la dieta zoque con la que se pueden preparar, postres, ensaladas, salsas, sopas y el platillo más popular dentro de la capital los tamales de cuchunuc.
Ante esto, se realizará la Feria Gastronómica de la Flor de Cuchcunuc, la cual se llevará a cabo este 24 y 25 de febrero, de cuatro a nueve de la noche en el Parque Santo Domingo, ubicado en el Centro de la capital, en donde habrán conferencias, eventos artísticos y una muestra gastronómica con platillos preparados con esta flor.
