Tablajeros del Mercado Juan Sabines confían que con la aplicación de Ley Pecuaria estatal que prohibe la fuga de becerras, se pueda evitar el despoblamiento del hato ganadero de Chiapas, y tener mayores precios en el kilogramo de carnes de res en canal, que alcanza los 60 pesos y obliga a vender hasta en 135 pesos el kilo al consumidor final.
Juan Morales Sánchez, directivo de tablajeros tuxtlecos, expuso que actualmente el kilogramo de carne de res en canal, lo están comprando de 68 a 72 pesos, dependiendo del tipo o calidad, de allí que al público la venden ya procesada hasta en 135 pesos el kilogramo, en el Mercado Juan Sabines, aunque hay veces que se deben bajar estos precios.
"Un canal de res de 150 kilogramos tiene mermas de hasta un 40 por ciento en volumen, ya que se le quita desde hueso, grasa, cebo, lo que no se vende, eso es la merma, que obliga al incremento equitativo del 60 por ciento, aunque inicialmente el kilogramo de carne de res en pie puede estar en unos 40 pesos", explica.
Consultado sobre un presunto desabasto de carne de res en Chiapas, Morales Sánchez, con más de 40 años de de trabajo tablajero, explicó que gobiernos pasados permitieron la fuga de ganado chiapaneco, incluidos los animales jóvenes, hembras, pie de crías, toretes, dañando el hato ganadero, sin que hubiera mayor producción pecuaria.
"El ganado que consumimos en los mercados tuxtlecos es de la entidad, aunque a veces se tiene que pedir apoyo en canales de res que son traídos de Villahermosa, Tabasco, por lo que debe saberse que en el 2014 se vendía a 40 y 70 pesos el kilogramo de carne de res en canal, y ahora el aumento es de casi un 80 por ciento al consumidor final", informó.
Finalmente, dijo confiar que el plan estratégico del gobernador Manuel Velasco Coello evite la fuga de becerras o vientres, y se pueda seguir fortaleciendo la producción de ganado en Chiapas, además de mantener la calidad genética del bovino en la entidad.
