La Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios realizó el curso de capacitación para personal involucrado en el proceso de faenado, para garantizar condiciones de sanidad en rastros y mataderos municipales y se cumpla con la normatividad sanitaria.
El secretario técnico de la Secretaría de Salud del estado, Porfirio Cruz Sánchez, mencionó que esta capacitación es para que en del proceso de matanza y preparación para el consumo, desde la recepción de las especies hasta el despacho de las carnes, se obtenga un producto óptimo.
Detalló que en el curso participaron administradores, médicos veterinarios y operarios de los rastros municipales de Ocosingo, Tapachula, Villacorzo, Palenque, Huixtla, Pijijiapan y Tonalá, así como personal de las jurisdicciones sanitarias y de la Secretaría del Campo.
Señaló que es atribución de la Secretaría de Salud, a través de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios como autoridad en la materia, vigilar el cumplimiento de las condiciones físico-sanitarias de los centros de sacrificio desde el ámbito regulatorio, para evitar sanciones.
En lo concerniente a lo no regulatorio, sostuvo que mantienen como una política el promover la formación del personal para mejorar las condiciones y operación de los establecimientos, además reducir los riesgos de contaminación, empleando buenas prácticas de higiene, trazabilidad y análisis de riesgos y puntos críticos de control en rastros y plantas donde se procese carne para el consumo humano.
La capacitación estuvo a cargo de la investigadora Ina Ramírez Miranda, proveniente de la Facultad de Estudios Superiores de Cuautitlán/UNAM.
