Guatemala y México celebran 175 años de relación diplomática con un festival gastronómico y una exposición artística que se llevará a cabo los días viernes 16 y sábado 17 de junio.
El cónsul general de Guatemala en Tuxtla Gutiérrez, Mario René Azmitia, apuntó que además de este festival se llevará a cabo una exposición artística de su connacional Dereck Isaac-Angelucci, quien presentará más de 20 obras entre pinturas y esculturas.
Cabe precisar que la gastronomía guatemalteca es actualmente el resultado de la mezcla de dos culturas: maya y española. Esta evolucionó en un estilo propio de un país como Guatemala.
Tiene como una de sus principales bases el maíz. El tomate es utilizado en la elaboración de los diversos “recados” y los chirmoles. El chile es de uso moderado, siendo utilizado más en unas regiones culturales que en otras, aunque algunos de estos son indispensables para ciertas recetas.
Los platillos guatemaltecos
Sobre los platillos guatemaltecos, René Azmitia expresó que se presentarán los siguientes:
Jocón, platillo representativo de Huehuetenango: es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil. El color se debe a que usa miltomate, una fruta que es verde y un poco ácida, con una envoltura o cáscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilización. Mientras más pequeño sea el miltomate, menos ácido será y la salsa tendrá más cuerpo y sabor residual.
Pepián es un platillo tradicional guatemalteco de origen maya, propio del departamento de Chimaltenango: es de vegetales asados casi hasta quemar, lo que provee el sabor característico, especies y carnes (pollo o res).
Kaq’ik, representativo de Cobán: es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.
Fiambre, en cuanto a su historia existen varias versiones. Una de ellas indica que su creación se sitúa en el antiguo Convento de Capuchinas, en Santiago de Guatemala: es uno de los platillos especiales que se degustan en Guatemala en la celebración del Día de Todos los Santos.
Gastronomía de Chiapas
El cónsul comentó que la gastronomía chiapaneca es el conjunto de alimentos y técnicas culinarias de Chiapas, al sur de México.
Como la cocina del resto del país, es fruto del mestizaje entre las culturas americana y europea. Sin embargo, se distingue por una notable preservación de su herencia indígena. Grandes regiones del estado son aptas para el pastoreo y la cocina lo refleja en su abundante uso de la carne, especialmente la de res y la producción de queso.
Platillos chiapanecos
Arrachera: famoso platillo originario del municipio de Simojovel, ya que es elaborado por el chile de Simojovel, consumido por todos sus habitantes de la región.
Sopa de chipilín: originario de Chiapa de Corzo, difundido en todo el estado, especialmente en la zona Centro. El chipilín es una hoja muy conocida en el estado, y en lengua maya significa “hojas de luna”.
Cochito: Es uno de los platillos más tradicionales de Chiapas, su origen pertenece a Chiapa de Corzo, debido a que se elabora especialmente para la Fiesta Grande que se lleva a cabo en el mes de enero
Carraca: exquisita botana famosa en toda la región, especialmente en zona Centro y Costa del Estado. Generalmente, se sirve con una ensalada a base de jitomate, cebolla y cilantro.
